自分でリスク・マネージメントする事が大事です
ウイルスや菌が増殖しやすい今の季節は、あらゆる食材に注意が必要です。食中毒のリスクを減らす大原則として食材の加熱は当然のこと調理後の温度管理や賞味期限の徹底が肝心だと周知されています。どうしても鮮度が至上主義になりがちな海鮮類にこだわらなくても、すでに加熱してある安全性の高い加工食品を用いれば食中毒で苦しむリスクはグンと下がるはずです。…でも本音を言えば結局は巻く人次第なんですよね。一人で100本200本巻き巻きする修羅場もあるでしょうし。この点は人間の手で触らずに製造するオートマシンの方が格段に優れていると私は思います。とにかく大前提として米と具材をしっかり冷ましてから作業を開始するのが鉄則でしょう。熱いものと冷たいものを合体させて放置するのは絶対に厳禁です。そしてレタスなどの生野菜を水洗いしたあとビシャビシャのまま米にのせないでくださ～い。サラダスピナーを使って水気を飛ばすなりキッチンペーパーで拭き取りましょう。それからコレを言っちゃおしまいですが、一番の対策は作り置きをしないことではないでしょうか。その日のうちに作って食べるのが最善です。
むかし勤めていた飲食店でさぁ～、崖っぷち人数で通常営業をこなしながら裏でせっせと恵方巻きを作ってたのも今ではすっかり良い思い出に…って、んなわけないンだよな～
欲張りすぎて手が回らなくなるなんて馬鹿のする事でしょ( ˘ •ω• ˘ )ｲﾔﾈｪ
海鮮系の海苔巻きよりも天ぷら系の海苔巻きの方が私は好みです。海老でしょ～鱚でしょ～アナゴでしょ～🥰ここぞとばかりにギュウギュウと詰め込みたいものですよね。甘いタレが天ぷらにも白米にも染みて最高に美味しい。───残念ながら今年は揚げてない海老と辛子明太子をメインにして作りましたが、別に節分にこだわる必要なんてないのだから気が向いたら作りましょ(揚げ物するにゃ気合いがいるんや…) 海老は“殻付きのまま背わたを抜き取る”練習をしているために最近よく買うんですよ。『海老のうま煮』をマスターしたいので頑張ってます👍
余った惣菜を具材にするファインプレー
無駄を減らすのが環境保全への第一歩ってことらしいので、一般人に出来る精一杯でもやらないよりはマシの精神でいきましょうかねぇ。節分というか恵方巻きゴリ押し祭りが終わって、余ってしまった海苔と冷めた炊き込みご飯とほうれん草の白和えで巻き巻きしておきます。寝る前にせっせと巻いておいて、翌朝のご飯にするって寸法なのですよ。婆と半分こするかしないかは起きてから考えます。(ジャンケンして負けた方が海苔巻きをカットするってのはどうよ？)
★ほうれん草と厚揚げ豆腐の白和え
- ほうれん草 3束
- 厚揚げ豆腐 1袋
- 白だし 適量
- 醤油 適量
- 砂糖 適量
- 沸騰させた湯でほうれん草を束ごと3分程度茹でてザルにあげておく
- 湯通し、またはレンチンした厚揚げ豆腐をボウルに入れてマッシャーで念入りに潰す
- 水気を切ったほうれん草を5cmくらいにカットして、もう一度しっかり絞ってから厚揚げ豆腐と一緒にする
- 調味料を加えて全体をよく和え、冷蔵庫で休ませて味を馴染ませる
タッパー内で作るのが私流。完成後にそのまま冷蔵庫へ直行出来るのが便利すぎてやめられねえ～(ง ᷄ᾥ ᷅ )ว 厚揚げ豆腐を使って白和えにするのは本当に良いアイデアだと思います。
食ネタも良いが…そろそろ怪談創作を再開しよっかな～🤔
でも珍メシが次々に生まれるからなぁ
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