思い出の『豆乳マヨネーズ』一丁上がりぃ！！
油を注ぐ前に豆乳をドバドバ入れてしまって大失敗かましました😛
悔やんでも後の祭りなので…この失敗作のことは綺麗さっぱり忘れてスペイン風のニンニク入りマヨネーズalioli(アリオリ)風ソース作りに切りかえます。肉料理や魚料理にポテッと添えると美味しいですよ～。おばちゃんはね、料理の失敗というつまらねえ過去を引き摺らない主義の持ち主なのですよ😀
★全卵1個と塩小さじ1と酢大さじ2を泡立てないように気をつけて混ぜます。卵白もしっかりと混ぜ合わせましょう。
★サラダ油を細く垂らしながらしっかりと撹拌します。何回かに分けると楽ですよ～
★浮化＝油と水分がしっかりと混ざり合うこと。パスタ調理などでお馴染みですね～。Google先生のお言葉→『マヨネーズは卵の乳化性を活用して作られる食品である。 通常、酢(水溶性)と油(脂溶性)は撹拌しても混ざらず分離するがマヨネーズの場合卵黄に含まれるレシチンの作用によって酢と油が分離せず乳化しクリーム状になる』らしいです。浮化が成功すると白っぽくなります。
ヤレヤレだぜ… 浮化ってやつは奥が深いやね～(ダジャレかな？)
★失敗マヨネーズソース(液体)を救済する方法★
①市販のマヨネーズを大さじ3程度加えて混ぜ合わせる
②別容器で卵黄1個と塩ひとつまみと酢大さじ2をなめらかになるまで混ぜ合わせ、失敗したマヨソースを糸のように細く注ぎ入れながら更に混ぜる
③諦めて中華風の肉野菜炒めに使用する。とどのつまりは油と酢と卵ってことです😋
③がオススメ
“思い出の豆乳マヨネーズ”の完成から3歩遠のいた真夜中のマヨ製作タイム。また作りゃー良いのさ。気にすんな！寝るぞ！！
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